Luftig, saftig och full av jordgubbar – utan ett gram för mycket smör
Lätt, saftigt och fullproppat med jordgubbar – det här är en dessert som allt oftare tar plats framför den klassiska sockerkakan. Receptet har sina rötter i södra Italien, men passar perfekt ihop med svenska säsongens jordgubbar.
Till skillnad från smörtunga mjölkakor är det ricottan som bär hela rätten. Den milda osten ser till att kakan aldrig torkar ut, håller sig mjuk även nästa dag och kräver minimalt med fett. Konsistensen hamnar någonstans mellan en luftig cheesecake och en klassisk fruktkaka.
Jordgubbarna är lika viktiga – helst sådana som doftar intensivt och befinner sig i full säsong. Deras lätta syrlighet balanserar sötman perfekt, så att varje tugga känns lätt. Resultatet? Ett rustikt hembakat bakverk som ändå ser elegant ut på bordet, särskilt när det garneras med frukt och mandelspån.
En ricottabas är ett enkelt sätt att få en saftig dessert utan att mitten sjunker, med mindre fett och maximal fruktsmak. Tack vare osten får bakverket en krämig struktur som håller sig fräsch längre än vanligt smördeg.
Därför slår det här jordgubbsbakverket allt annat
Ricotta innehåller mindre fett än smör eller grädde, men ger ändå bakverk en rik smak och fuktighet. Italienska kulinariska institut har bekräftat att ostbaserade degar bättre binder fukt, tack vare proteiner som fördelar vattnet jämnt genom hela strukturen.
Jordgubbarna bidrar inte bara med smak utan också med naturliga pektiner. Dessa ämnen bildar under gräddningen ett tunt gelskikt runt frukten, vilket håller saften kvar och förhindrar att degen blir blöt. Bäst resultat får du med mindre, aromatiska sorter som innehåller mindre vatten än stora importerade jordgubbar.
En annan stor fördel med det här receptet är enkelheten. Du behöver varken mixer eller specialformar – en ballongvisp, en bunke och en vanlig kakform räcker gott. Även nybörjare klarar av att baka det utan problem, eftersom degen förlåter små misstag och nästan alltid blir luftig.
Ingredienser till en 18 cm form – lagom till en hemtrevlig sammankomst
Följande mängder räcker till 4–6 personer, beroende på hur stora bitar du skär. Det är precis rätt storlek för en helgdessert eller en eftermiddagsfika med kaffe.
- 300 g aromatiska jordgubbar
- 200 g ricotta (av komjölk eller fårmjölk)
- 120 g vetemjöl
- 3 ägg i storlek M
- 100 g råsocker eller vanligt kristallsocker
- 40 g malda mandlar (så kallad mandelmel)
- 50 ml neutralt matolja (till exempel druvkärnolja eller mild olivolja)
- 1 tsk bakpulver
- rivet skal av en citron, helst ovaxad
- en nypa kanel – valfritt
- mandelspån att strö över – valfritt
- en nypa salt
Experter på italiensk matlagning rekommenderar att använda färsk ricotta, inte den långhållbara varianten i bägare. Färsk ricotta har en finare textur och färre tillsatser, vilket märkbart förbättrar smaken på den färdiga desserten.
Steg-för-steg: så gör du kakan
Börja med att förbereda jordgubbarna och formen. Värm ugnen till 170°C med varmluft. Klä botten av kakformen med bakplåtspapper och smörj sidorna lätt med smör eller olja. På så vis går kakan enkelt att ta ur formen i ett stycke.
Skölj jordgubbarna, ta bort stjälkarna och torka dem noggrant med hushållspapper. Skär hälften i mindre bitar – de ska blandas in i degen. Låt resten vara till dekoration på toppen, antingen halverade eller skurna i kvartar. Forskning visar att ordentlig torkning av jordgubbarna minskar risken för blöt deg med ungefär trettio procent.
Vispa ägg och socker i en bunke tills blandningen ljusnar och blir lätt fluffig. Ju mer luft du arbetar in i det här steget, desto lättare blir den färdiga kakan. Häll sedan i oljan i en tunn stråle under konstant vispning. Mosa ricottan med en gaffel i en separat skål, tillsätt citronskal och eventuellt lite kanel.
Blanda ricottan med äggblandningen och rör tills du får en slät, klumpfri massa. Sikta i en annan skål ihop mjöl, malda mandlar, bakpulver och salt. Tillsätt de torra ingredienserna i omgångar och vänd försiktigt med rörelser nedifrån och upp.
Poängen är att bevara luftigheten och inte röra för kraftigt. Vänd till sist ner de skivade jordgubbarna och fördela dem varsamt i degen. Undvik energisk omrörning – frukten släpper då för mycket saft och risken för en sjunken mitt ökar.
Om du är orolig för att jordgubbarna ska sjunka till botten, vänd dem lätt i lite mjöl innan du lägger dem i degen. Det här tricket räddar ofta bakverkets struktur. Bageriexperter använder regelbundet den här metoden när de jobbar med tyngre frukter som körsbär eller aprikoser.
Hur du gräddas kakan så att den blir saftig – inte rå
Häll hälften av smeten i formen, lägg ett lager av de sparade jordgubbarna ovanpå, täck med resten av smeten och dekorera ytan med den sista frukten. Strö gärna mandelspån över toppen – de får en vacker gyllenbrun färg i ugnen och tillför ett trevligt knaprigt inslag.
Ställ formen i den nedre delen av ugnen. Grädda i ungefär 30–40 minuter vid 170°C. Tiden varierar beroende på ugn, så kontrollera med en tandpetare på ett ställe där det inte finns jordgubbar. Om tandpetaren kommer ut nästan torr med bara enstaka smulor är kakan klar.
Låt formen svalna på ett galler i 10–15 minuter efter gräddningen. Lossa först sidorna med en kniv och ta sedan ur kakan. Servera i rumstemperatur eller lätt varm, gärna med lite florsocker eller en sås av mosade jordgubbar. Näringsfysiologer påpekar att den här typen av dessert innehåller färre mättade fetter än klassiska smörkakor.
Varianter för den som har ont om tid eller är nybörjare
Utifrån den här enkla kakan kan du skapa flera versioner, beroende på vad du har hemma. Jordgubbarna kan bytas ut mot andra bär: hallon, blåbär eller björnbär. Persikor eller aprikoser skurna i tunna skivor fungerar också utmärkt.
Byt ut kanelen mot kardemumma eller några saffranstrådar om du vill ha en mer sofistikerad arom. Under vintermånaderna passar en kombination av päron och ingefära fantastiskt, och i september är plommon med vanilj ett självklart val. Varje variant bygger på samma grunddeg – det är bara frukten som byts ut.
Ricottan kan delvis ersättas med keso, även om resultatet blir något kompaktare. Dietister rekommenderar ricotta på grund av dess lägre laktoshalt och bättre smältbarhet för personer med känslig mage. Mandelmjölet kan uteslutas och ersättas med samma mängd vanligt mjöl, men mandelbasen ger kakan en finare textur.
Förvaring och bästa tidpunkt att servera kakan
Kakan smakar allra bäst samma dag den gräddas, när jordgubbarna fortfarande har stadga och ytan är lätt knaprig. Under de närmaste timmarna efter att den svalnat kan du låta den stå på bänken övertäckt med en bomullshandduk eller plastfolie.
Blir det något över, flytta in det i kylen. Desserten håller sig fint till nästa dag, även om frukten mjuknar något. Innan servering är det bra att vänta ungefär tjugo minuter efter att kakan tagits ur kylen – smakerna framträder tydligare och konsistensen blir behagligare.
Experter från Universitetet för gastronomiska vetenskaper i Pollenzo råder till att förvara ricottakakor i en lufttät behållare så att de inte torkar ut. Vill du frysa in kakan, skär den i portionsbitar och slå in varje bit separat i bakplåtspapper. I frysen håller den sig upp till två månader – tina långsamt i kylen över natten.
Praktiska tips för dig som ibland får en sjunken mitt
Den här typen av fruktkaka kan vara lite nyckfull, men några enkla regler gör stor skillnad. Ägg och ricotta bör inte vara kylskåpskalla – ta gärna ut dem en timme innan du börjar baka. Alltför kalla ingredienser förlänger gräddningstiden och ökar risken för fuktiga, kompakta partier i kakan.
Undvik också att röra för mycket efter att mjölet tillsatts. Så fort de torra ingredienserna inte längre syns, sluta röra. Lång bearbetning av glutenrikt mjöl gör bakverket gummiaktigt snarare än fint och luftigt. Bageriforskare har visat att överblandning aktiverar gluten med upp till femtio procent mer, vilket förstör luftigheten.
Har du en ugn med ojämn värme, rotera formen ett halvt varv efter tjugo minuters gräddning. Det ger jämn genomgräddning och förhindrar att en sida bränns. Att använda en ugnstermometer hjälper dig att hålla exakt temperatur – många hushållsugnar avviker med upp till femton grader.
Öppna aldrig ugnen under de första tjugo minuterna av gräddningen. En plötslig temperatursänkning gör att degen sjunker och inte reser sig igen. Den här principen gäller för alla äggbaserade kakor och bekräftas av erfarna konditorer.
Varför det lönar sig att börja baka med ricotta
Ricotta i desserter är en utmärkt kompromiss mellan mjukhet och lätthet. Den möjliggör en minskning av smör och olja, samtidigt som den behåller en behagligt fuktig struktur. I det vardagliga bakandet är det en enorm fördel – kakan mättar mindre än en tung cheesecake eller klassisk mjuk kaka, men ger ändå känslan av ett riktigt fikabröd.
Det här italienska sättet med jordgubbar går lätt att anpassa efter årstid. På sommaren passar det med aprikoser eller blåbär, på hösten med päron och kanel, på vintern med ugnsbakade äpplen. Samma grundrecept, några små förändringar – och varje gång har du en lite annorlunda dessert på bordet som alltid håller samma enkla och tillfredsställande nivå. Varför inte testa det här receptet hemma hos dig också?
