Mjölfria kakor som faktiskt smakar fantastiskt
Föreställ dig doften av varm choklad från ugnen och en mjuk, saftig kaka som tillverkats utan ett enda gram mjöl. Det låter kanske konstigt, men det handlar om smarta recept som låter dig baka lätta desserter av några enkla ingredienser.
När sötsuget plötsligt slår till hemma och mjölförrådet är tomt slutar det oftast med ett besök i affären – eller att man ger upp tanken på dessert helt. Men allt fler hemmabagare visar att det inte alls behöver vara så. Mjölfria kakor är enkla att göra, kräver ett kort ingredienslista och överraskar med sin smak.
Desserter utan mjöl är ingalunda uppfinningar för bantare – det är fullvärdiga kakor med intensiv smak och mjuk kärna. Vanliga baser här är malda mandlar, hasselnötter eller kokosflingor. Tack vare dem blir kakorna både mättande och saftiga, och de håller sig färska längre. Det är goda nyheter för personer som undviker gluten, men också för alla som helt enkelt älskar sötsaker med nötsmak.
Den enklaste mjölfria chokladkakan
Det här är en klassiker som kan rädda vilket oväntat besök som helst. Ingredienserna är anspråkslösa, men resultatet påminner om en korsning mellan brownies och en riktigt saftig sockerkaka.
Du behöver 200 gram mörk choklad för bakning, 150 gram smör, 150 gram strösocker, fyra ägg och en nypa salt. Börja med att smälta chokladen tillsammans med smöret i en skål över en kastrull med varmt vatten. Massan ska vara slät och blank. Ställ den åt sidan och rör ner sockret med en visp när den svalnat något. Tillsätt sedan äggen ett i taget och arbeta in varje ägg ordentligt i smeten.
Häll smeten i en smord form och grädda i ugnen på 180 grader i ungefär 20 minuter. Mitten ska förbli saftig, så förlängt inte gräddningstiden. Vänta några minuter efter att du tagit ut kakan innan du stjälper upp den – konsistensen är delikat, men det är precis det som ger den fondant-liknande effekten.
Hur du serverar kakan för att imponera
Den här kakan är underbar precis som den är, men den har också enormt stor potential för snygg dessertstylning:
- sikta över mörkt kakao och några krossade hasselnötter
- lägg en sked tjock grädde eller grekisk yoghurt på toppen
- strö försiktigt över flingsalt för att lyfta fram chokladsmaken
- dekorera med färska hallon eller blåbär
- häll smält vit choklad över hallonen för en fin kontrast
- servera med vanilj- eller pistachglass bredvid tallriken
Näringsfysiologer framhåller att nötter och choklad av god kvalitet ger hälsosamma fetter som kroppen behöver. Forskare vid universitetet i Barcelona har visat att malda mandlar ger en längre mättnadskänsla jämfört med vetemjöl.
Mjölfri yoghurtkaka – lätt och kokosig
På andra plats hittar vi en mjuk kaka baserad på yoghurt. Den är fin och lätt saftig, och kokosflingor ersätter här det traditionella vetemjölet.
Till en mellanstor form behöver du 250 gram vit yoghurt, 120 gram kokosflingor, 100 gram socker, tre ägg, 40 gram majsstärkelse, en tesked bakpulver och rivet skal från en citron.
Blanda yoghurt, socker och ägg i en skål. Vispa tills massan blivit lite luftig. Tillsätt kokosflingor, majsstärkelse och bakpulver, och rör sist ner det rivna citronsekalet. Blanda bara tills ingredienserna gått ihop – inte längre.
Häll smeten i en smord form, jämna till ytan och grädda i 170 grader i ungefär 30 minuter. När kakan är klar ska ytan vara gyllenbrun och mitten fjädrande och mjuk.
Före gräddningen kan du röra ner en näve hallon, bitar av päron eller persikor i lag i smeten. Färgglada frukter ger en fräschare känsla och bryter av mot kokosens sötma. Hackade pistaschnötter strödda över toppen fungerar också utmärkt och bidrar med lite knaprighet.
Mjölfri citron- och mandelkaka
Det här är ett förslag för den som älskar citrussmak. Tack vare de malda mandlarna är kakan både kompakt och saftig – perfekt till kaffet.
Du behöver 200 gram malda mandlar, 150 gram socker, fyra ägg, två citroner (rivet skal och juice) samt en nypa salt.
Mandlarna ersätter mjölet på ett utmärkt sätt – de ger kakan struktur och tillför samtidigt hälsosamma fetter och intensiv smak.
Värm ugnen till 180 grader. Separera äggvitorna från gulorna. Vispa gulorna med sockret till en ljus och fluffig massa. Tillsätt malda mandlar, citronskal och citronsaft. Vispa äggvitorna med en nypa salt till hårt skum i en separat skål. Vänd sedan varsamt ihop de två massorna med rörelser underifrån och uppåt.
Häll smeten i en form klädd med bakplåtspapper och grädda i ungefär 30 minuter. Ytan ska bli lätt gyllenbrun medan mitten förblir mjuk och aromatisk.
Du kan byta ut citronen mot apelsin om du föredrar ett mildare arom. En näve frusen skogsbär nedtryckt i mitten av smeten strax innan gräddning fungerar också utmärkt.
Snabba brownies utan mjöl och smör
Det intressanta med det här receptet är precis vad som saknas. I stället för smör används tjock äppelmos, vilket gör brownies saftiga och lite lättare.
Du behöver 200 gram mörk choklad, 100 gram osötat äppelmos, tre ägg, 80 gram råsocker, 100 gram malda hasselnötter och en nypa salt.
Smält chokladen över vattenbad. I en annan skål blandar du äpplemoset med äggen, tillsätter sedan socker, malda nötter och salt. Sist rör du ner den smälta chokladen och förenar alla ingredienser ordentligt.
Häll massan i en fyrkantig form och grädda i 20 minuter vid 180 grader. Ytan ska stelna lätt men insidan ska förbli saftig. Skär kakan i små fyrkanter när den svalnat helt.
Brownies smakar utmärkt med en blandning av färsk säsongsbetonad frukt. Du kan också ringla lönnsirap över varje bit eller göra en enkel glasyr av smält choklad och lite mjölk. Kostvetare rekommenderar den här typen av desserter som ett trivsamt alternativ till traditionella mjölkakor.
Hur du ersätter mjölet utan att förlora smaken
Mjölfria desserter förlitar sig på råvaror som blivit allt populärare i svenska kök. De vanligaste alternativen inkluderar malda mandlar, hasselnötter, valnötter, kokosflingor, majsstärkelse och kakaopulver.
Dessa ingredienser kan kombineras på olika sätt. Ofta räcker det med att blanda malda nötter med lite stärkelse för att kakan inte ska bli för tung eller falla sönder vid skärning. Enligt näringsfysiologer tillför nötter värdefulla mineraler som magnesium och zink.
Mjölfria bakverk är saftiga och absorberar därför snabbt kylskåpsdofter. De förvaras bäst under ett glaslock eller i en sluten behållare i rumstemperatur i två till tre dagar. Om smeten innehåller mycket frukt kan du ställa kakan i kylskåp, men ta då ut en bit på bänken 20 minuter innan servering så att aromen hinner utvecklas fullt ut.
Sättet du skär dessa kakor på spelar också roll. Mjuka chokladkakor skärs bäst med en lång tunn kniv som doppats kort i varmt vatten. Bladet glider smidigt genom mitten utan att förstöra den fina konsistensen.
För den som precis börjat baka utan mjöl är det en god idé att anteckna proportioner och gräddningstider för varje försök. Ugnar beter sig olika och några minuter hit eller dit kan förvandla resultatet från torrt till perfekt krämigt. Efter två eller tre försök lär du känna din ugn och vilka ingredienskombinationer som uppskattas mest hemma.
