Tjocka som pannkakor, mjuka som de godaste plättar – gjorda på kokt potatis
Det låter kanske oväntat, men när du väl provat det här receptet vill du inte vara utan det. Parmentiers potatisplättar är en av de där rätterna som snabbt blir ett återkommande inslag i hemmets veckomeny.
Tänk dig något mitt emellan en raggmunk och en pannkaka – franskt ursprung, enkel vardagsversion. Allt du behöver är en bunke, en stekpanna och gårdagens överblivna potatismos. Resultatet är gyllengyllenbruna plättar som funkar lika bra till lunch som till en söt frukost.
Vad är Parmentiers plättar och varför älskar alla dem?
I Frankrike kallas de ibland för Vonnas-pannkakor. Det är tjocka, mjuka plattar som steks i panna och baseras på kokt potatis. De påminner lite om amerikanska pancakes, men har en tydligt hemlagad potatiskaraktär – mjuka inuti, lite fjädrande, med en lätt krispig yta.
Hemligheten ligger i att ersätta en del av mjölet med potatis. Det gör smeten tjockare och sidenmjukare, och plättarna blir mättande utan att kännas tunga. Smaken är neutral nog att passa både salt och söt servering.
Potatis innehåller kalium, C-vitamin och kostfibrer, så även i plättform bidrar den med ett visst näringsvärde. Forskare som studerar matsvinn lyfter ofta fram vikten av att använda rester – och det är precis vad det här receptet handlar om.
Namnet parmentier syftar på Antoine-Augustin Parmentier, den franske agronomen som på 1700-talet aktivt spred potatisodlingen i Frankrike. Sedan dess har potatisen en självklar plats i det franska köket.
Ingredienser: det du troligtvis redan har hemma
Ingredienslistan är kort och bygger på sådant de flesta har i kylskåpet under en vanlig vecka. För ungefär fyra personer behöver du:
- 500 g kokta, skalade potatisar eller tjockt, osaltat potatismos
- 250 ml varm mjölk
- 4 msk crème fraîche eller grädde
- 3 ägg
- 3 msk vetemjöl
- salt och peppar till den salta varianten
- olja till stekning (till exempel rapsolja eller druvkärneolja)
- florsocker eller andra söta tillbehör för dessertvarianten
Potatisen kan vara nykokt, bakad från dagen innan eller helt enkelt vanligt mos från lunchen – bara se till att den inte är för lös eller kraftigt kryddad. Ju slätare massa, desto luftigare plättar.
Steg för steg: så gör du fluffiga potatisplättar
Förbered potatisbasen
Det viktigaste steget är att få en riktigt slät massa. Pressa potatisen genom en potatispress eller passera den genom ett durkslag – undvik att mosa den med en vanlig gaffel eller slev, eftersom det lätt bildas klumpar och smeten blir för kladdig.
Pressa de kokta, fortfarande varma potatisarna och tillsätt den varma mjölken i en tunn stråle under konstant omrörning, tills du har en jämn och ganska tjock purée. Använder du gårdagens mos – kontrollera att det inte är för rinnigt, och tillsätt lite extra mjöl om det behövs.
Blanda smeten
När potatisbasen är klar är det dags att blanda ihop allt till en smet. Målet är en kompakt men lättöst konsistens – lätt att ösa upp med en sked eller liten slev.
Rör ner grädden ordentligt i potatismassan. Sikta mjölet direkt i bunken och rör om så att inga klumpar bildas. Tillsätt äggen ett i taget och blanda väl efter varje. Till den salta varianten, krydda med salt och peppar. Vill du göra en dessertsmet, kan du tillsätta en matsked socker.
En välgjord parmentier-smet är tjockare än vanlig pannkakssmet men tunnare än klassisk raggmunkssmet – någonstans mitt emellan.
Stekning kräver lite tålamod
En uppvärmd panna och låg till medelhög värme är halva jobbet. Alltför hög temperatur bränner ytan innan mitten hunnit stelna.
Häll ett tunt lager olja i pannan och låt det bli ordentligt varmt. Ösa upp smeten med en liten slev och forma runda plättar ungefär lika stora som ett tefat. Stek i några minuter på ena sidan tills kanterna stelnat och undersidan fått fin färg. Vänd försiktigt och stek tills andra sidan är gyllenbrun. Lägg de färdiga plättarna på ett fat klätt med hushållspapper.
Rapsolja eller solrosolja rekommenderas framför smör vid stekning, eftersom oljan tål högre temperatur och ger en jämnare stekning utan att brännas.
Sött eller salt? Serveringsidéer för Parmentiers plättar
Det som verkligen gör de här plättarna speciella är hur flexibla de är. Samma smet kan hamna på bordet som frukost, lunch, middag eller dessert – beroende på vad du toppar dem med.
Söt variant: perfekt till en lat frukost eller mellanmål
Potatisplättar i söt tappning bjuder på många möjligheter. Sikta florsocker över dem och servera med tjock yoghurt. De smakar utmärkt med sylt, jordnötssmör eller chokladkräm. Prova även karamelliserade äpplen eller päron, ett ringlande av lönnsirap eller honung, och lite hackade nötter på toppen.
Tack vare potatisen är plättarna lätt mättande, vilket gör dem perfekta som en sen helgfrukost. De är inte lika luftiga som jästade plättar, men vinner stort på tillagningstid. Kombinationen av potatis och ägg ger bra protein och komplexa kolhydrater i samma tugga.
Salt variant: en riktig måltid från en enda panna
Kryddar du smeten med salt och peppar får du en utmärkt lunchbas. Bygg en bistrotallrik med:
- sallad med vinägrett och skivad charkuteri
- krispig bacon och ett stekt ägg
- stekt lök, champinjoner och riven ementaler
- rester av ugnsrostat kött skuret i tunna strimlor
- kvargkräm och färsk gräslök
- stekt paprika och cocktailtomater
Den här typen av måltid ersätter enkelt klassiska stekta potatisar och ser betydligt mer tilltalande ut på tallriken – särskilt om du staplar några mindre plättar på varandra. Att skikta maten är ett vanligt knep i restaurangkök för att skapa ett snyggt visuellt intryck.
Zero waste i köket: ett smart sätt att använda potatisar
Parmentiers plättar passar perfekt i ett hushåll som inte vill slösa med maten. Istället för att kasta ett par kokta potatisar eller en skål med mos kan du på femton minuter förvandla dem till en helt ny rätt.
Experter på hållbar mathållning påpekar att ett genomsnittligt hushåll kastar över 70 kilo mat per år. Recept som utnyttjar rester hjälper till att minska den siffran. En smet, flera olika rätter under veckan – byt bara tillbehör och ta vad du redan har i kylskåpet.
Potatisplättar håller sig i kylen i två till tre dagar och värms enkelt upp i panna eller mikrovågsugn. En del väljer att frysa dem och ha som snabb reserv när oväntade gäster dyker upp.
Varför bör Parmentiers plättar få en fast plats i ditt kök?
De här plättarna passar särskilt bra för ett stressat hushåll. Ingredienserna är billiga, lättillgängliga och kräver inga avancerade färdigheter. För den som börjar laga mat är det en bra övning i att arbeta med en smet som har en annan konsistens än vanlig pannkakssmet.
Föräldrar uppskattar att det går att smyga in extra grönsaker i smeten – fint riven morot, zucchini, eller i den söta varianten lite mosad banan. Budgetmedvetna hushåll märker snabbt att en sats plättar mättar fyra personer till en låg kostnad.
Det lönar sig att experimentera med storlek och tjocklek. Små, nästan munsbitsformat passar som tilltugg på ett kompisgäng. Större, plattare plättar kan ersätta bröd till gratänger eller burgare. Potatisbasen tål uppvärmning bra, så överskott sparas enkelt i kylen och steks snabbt upp nästa dag.
För många är första mötet med Parmentiers plättar en riktig överraskning – för de är varken klassiska raggmunkar eller vanliga pannkakor. Just den hybridformen gör att rätten är så lätt att anpassa till sin egen matstil. Ena dagen serverar du dem som söta frukostpancakes, nästa dag som en gedigen salt lunch. Den flexibiliteten gör dem till ett av de recept du återvänder till gång på gång – när du snabbt behöver mata ett hungrig hushåll utan att krångla till det i köket.
